Cerrado por...

a) ...vacaciones.

b) ...defunción.

c) ...inventario.

d) ...otros.

Y la respuesta correcta es... digamos que un poco la a, un poco la c y un poco la d. Realmente la opción b puede suceder en cualquier momento debido a la edad del maestro du Maurier, pero no es el caso.

Bueno, los escasos (pero selectos) seguidores de la cocina de monsieur du Maurier ya os habíais percatado de que últimamente este blog andaba un poco ralentizado. La razón es que el maestro, con las calores, se queda un poco como en estado catatónico y entra en una especie de trance creativo en el que pasa la mayor parte del tiempo con los ojos cerrados, mirando hacia su interior, buscando nuevas ideas para su cocina. Este proceso de renovación espiritual-gastronómica se prolonga varios meses sin una duración determinada. Por tanto los que le ven piensan que nos hallamos ante la opción b, pero se equivocan como ya hemos explicado.

No queremos irnos, sin embargo, sin postear una receta propia de este tiempo estival y que el maestro deja a modo de breve testamento en espera de su resurreción en los próximos meses:

Sangre de horchata (con fartons)

Ingredientes:

-persona diabética de confianza.

-cerbatana.

-fartons.

¿Sabéis que la diabetes provoca un aumento considerable de los niveles de azúcar en sangre debido al deficiente funcionamiento del pancreas? ¿sabéis que por esa razón los-as diabéticos-as tienen la sangre dulce?

Bueno, pues una vez conocido esto, ahora pensad en los documentales de la 2. Imagino que habéis visto esas tribus africanas que realizan una punción en la arteria yugular a un buey y beben su sangre caliente directamente del chorrito que emana del cuerpo vivo de la bestia. Pues en eso mismo consiste el método de extracción de la sangre de horchata de la persona diabética en cuestión.

El resto no tiene misterio. Una vez extraída se pone un algodón en la heridita y se mantendrá presionada hasta que deje de sangrar. La sangre conseguida se pondrá inmediatamente a enfriar (no os preocupéis por si cuaja, el azúcar que contiene hace que la coagulación sea mucho más lenta). Finalmente se servirá acompañada de los fartons y ¡a disfrutar!

Nota: sería un detalle invitar a merendar al diabético-a/ingrediente.

Receta imposible

Ingredientes:

- sirope de Khirjhal
-polvo de nuez de pera del Himalaya
-medio melote rojo
-una hojita de glamia
-500 gr de quirmal fresco (o en salazón)
-4 jimatas
-1 cucharada de sal

La víspera se ponen a remojo las jimatas y el quirmal si es en salazón cubiertos con abundante agua fría y con unas gotitas del sirope (no excederse con el sirope porque sino el quirmal podría refelarse)

En una cazuela añadir el medio melote cortado en daditos, y las cuatro jimatas bien escurridas, dar unas vueltas a fuego vivo y agregar el quirmal cortado por las franjas en siete u ocho tajadas.

Cubrir con agua fría y cuando rompa a hervir se añade la hojita de glamia evitando que se parta para evitar consecuencias fatales.

Dejar cocer suavemente unas 2 o 3 horas, dependiendo del gualte del quirmal y, fiinalmente, añadir el polvo de nuez justo antes de de apagar el fuego (también se puede dejar una hartera con la nuez en la mesa y que se sirva cada comensal)

Colocar el quirmal y las jimatas en una fuente y hacer una sopa con el caldo que nos queda.

Recordad apartar la hoja de glamia enseguida y vigilar que no se haya roto ni quedan fragmentos en el caldo.

Servir la sopa y después el quirmal con las jimatas.

Stand-up (contra la astenia primaveral)

Ingredientes:

-ánimo decaído

-fatiga muscular

-pérdida de concentración
-trastorno del sueño
-disminución del deseo sexual

-chocolate en polvo

-azúcar

Esta receta nos recuerda que la energía (mucha o poca) ni se crea ni se destruye, sino que simplemente se transforma.

Se bate el ánimo decaído con un batidor de varillas hasta levantarlo a punto de nieve. Se incorporan el resto de ingredientes y se mezcla bien todo con mucho cuidado para evitar que el aire generado al batir escape, lo que provocaría el de-soufflé de la espuma conseguida. Poner a enfriar en el refrigerador una o dos horas para que coja consitencia.

Hay que ser generosos con el chocolate y el azúcar.

En caso de diabetes sea generoso con los edulcorantes y elija un chocolate sugar-free. Disfrutar.

Si no disponemos de todos los ingredientes no pasa nada, los únicos indispensables son el chocolate y el azúcar (o el edulcorante.)

Buenos tiempos para la Lírica

Queridos versófagos, dentro de nuestra sección de Literatura gastronómica, hoy nos dedicaremos al mundo de la lírica. Empezaremos con una breve aproximación a algunos autores españoles conocidos por todos. Más adelante indagaremos en poetas menos populares y algún que otro escritor en lengua extranjera.

Como norma general, y si desconocemos el autor de los versos que vamos a cocinar, es recomendable usar el procedimiento de la cocción al vapor. De esta manera no se corren demasiados riesgos y nos aseguramos que no modificaremos en demasía la esencia del poema. Como mucho, nos puede encoger un poco la métrica, pero este problema se solventa si antes de poner en la vaporera damos un corte (o cesura) a cada verso para hacerlo más flexible.

Entrando ya en casos particulares pasamos a dar una recomendaciones básicas por autores:

Lorca, siempre en ensalada, con un hilo de aceite crudo, sal y unas gotas de vinagre. Si se trata de algún fragmento de Poeta en Nueva York, mejor comerlo sin aliño. Si disponemos de unos gajos de naranja, redondearemos el plato.

Cernuda, siempre muy bien cocido. Lo ideal sería hacerlo confitado en aceite a fuego muy lento. Cernuda es contundente y complejo, pero si se encuentra el punto de cocción entra en el cuerpo para quedarse para siempre.

Alberti, rebozado y frito en aceite muy caliente, que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. Añadir sal generosamente una vez frito.

Con Ausiàs March, lo mejor es hacer una sopa cubierta. Se desmenuza bien todo y se toma calentito, a cucharadas grandes. Te garantizo que siempre se encuentra algún tropezón interesante.

Vicent Andrés Estellés, a la plancha vuelta y vuelta o con un hilo de aceite crudo. Acompáñalo con un tomate fresco de la huerta o con una guarnición de pimientos asados al horno.

¡Ale, ya podéis empezar a experimentar!

Cosas que debería saber un vegetariano.

Si hacemos caso a la máxima “somos lo que comemos” y la aplicamos con todas sus consecuencias a nuestro quehacer nutricional nos vemos en la obligación de recordar a los señores vegetarianos algunas conclusiones derivadas de tal máxima.

En primer lugar, el vegetariano no debería comer, por ejemplo, plantas carnívoras por muy plantas que éstas sean, debido a que estaría ingiriendo indirectamente esas proteínas de origen animal que quieren evitarse.

Así mismo podemos decir que el vegetariano puede comer la carne de cualquier animal herbívoro: vacas, conejos, cordero, caballo etc. puesto que la máxima "somos lo que comemos" convierte a todos esos animales prácticamente en criaturas del reino vegetal.

Quedan por supuesto excluídos de la dieta vegetariana los omnívoros (y nunca bien ponderados) suidos domésticos (o marranos) y otras especies sospechosas como el tofu salvaje.

En cuanto a los huevos, los dejamos en cuarentena, puesto que, al no comer, no sabemos a qué reino pertenecen.

Zarzuela de marisco (para 1500 personas)

Lo más importante para este plato es que el marisco sea fresquísimo, y cuando digo fresquísimo me refiero a vivo. Una buena selección del producto te llevará a un triunfo seguro en la mesa, sin embargo un mal cásting podría dejarte en evidencia delante de un número tan elevado de comensales. La elección de la zarzuela también es un factor a tener en cuenta: "La Gran Vía", "La verbena de la Paloma", "La corte del faraón", "La Revoltosa", "Doña Francisquita"...

Si es la primera vez que te enfrentas a la receta, o el marisco escogido es inexperto, te recomiendo una zarzuela facilita como “La del manojo de rosas”, por ejemplo.

Un marisco en buena forma física, con cierta noción del canto y mucho sentido del ritmo es lo ideal, por ello habrá que desechar los crustáceos muy pesados o que carezcan de alguna extremidad. Ten en cuenta que las cigalas son muy suyas y pueden dejarte con el culo al aire en el último momento y no olvides que las gambas son muy indisciplinadas, así que aplícales un seguimiento especial, sobre todo en el proceso de ensayos.

Si quieres darle un toque de Nueva Cocina a tu plato, cambia la zarzuela por un musical de moda, aunque te recomiendo que empieces trabajando los clásicos y cuando los domines, empieces a experimentar.

Literatura gastronómica

Pese a su título, esta nueva sección no tratará de las últimas novedades literarias relacionadas con el mundo culinario, ni siquiera de los recetarios clásicos de los que bebe la moderna cocina. En "Literatura gastronómica" hablaremos de las posibilidades que las diferentes formas literarias nos ofrecen a la hora de elaborar un plato, hablaremos de los diferentes autores y recomendaremos las maneras más adecuadas de cocinar sus obras atendiendo a cuestiones como el género, el estilo, la extensión, etc.

Recetas como la Parrillada de prosa, las brochetas de haikú, o consejos a la hora de decidir si Rafael Alberti es mejor servirlo como una crudité o rebozarlo, serán parte de esta sección. Os invito también, si tenéis alguna duda que os aceche, a que pidáis consejo por escrito y nuestro experto, Pepico du Maurier, pondrá luz a vuestros interrogantes.

Croquetas de juventud (receta para personas de mediana edad)

Como decíamos aquí, en la cocina todo se recicla, así que hoy hablaremos de un clásico: las croquetas.

Como reza el Diccionario de la Real Academia de la Lengua, la croqueta(del francés croquette) es una "porción de masa hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo, etc., que, ligado con besamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada." pero todos sabéis que, generalmente, es una forma recurrente de aprovechar las sobras de algún guiso en stock. Desde luego no todas las sobras son reciclables por lo que hay que tener un poco de exigencia a la hora de seleccionar.

La receta que hoy os planteamos se realiza con esos restos de juventud que aún nos quedan y que no estamos dispuestos a tirar. La realización es la habitual, pero el consumo deberá ser inmediato, pues a la materia prima con la que trabajamos le afecta mucho el paso del tiempo.

Si eres medianamente joven te recomiendo las croquetas de adolescencia, aunque hay que tener cuidado porque suelen ser bastante indigestas y pueden tener efectos secundarios impredecibles.

Por supuesto, como pasa con todos los fritos, no es bueno abusar pero consumidas en pequeñas dosis produce en nuestro cuerpo y nuestra mente un efecto altamente revitalizante.

Queer cooking: exóticos y raros

En la cocina utilizamos habitualmente productos cercanos cultural y geográficamente a nosotros, pero en los últimos tiempos nuestro abanico de posibilidades se ha ampliado a productos venidos de otras tierras y procedentes de otras culturas gastronómicas. Cada vez nos parece más normal utilizar algas al elaborar una sopa, o condimentar un guiso con jengibre fresco, o hacer un revuelto con shi-take.
Sin embargo todavía hay algunos ingredientes que permanecen en lejanas alacenas esperando ser descubiertos por los ávidos paladares europeos. Algunos de estos ingredientes jamás llegarán a nuestras mesas mientras que otros formarán parte de nuestra dieta a no tardar y nuestros nietos hablarán del rysh-hatán con la misma naturalidad con que hoy hablamos del wasabi.
En el grupo de los productos que nunca adornarán nuestros menús podemos nombrar frutos exóticos como la baguaya, el chilompo o el cucuguate. Cada uno, a pesar de representar una exquisitez en sus países de origen, tiene su propia razón para no considerarse objeto de exportación. El chilompo, por ejemplo, es un fruto agridulce con cierto parecido al albaricoque deshidratado (los famosos orejones) pero con un toque cítrico bastante agradable. Es dulce pero refrescante. ¿Cuál es su problema? pues que su piel está llena de espinas: grandes, medianas, pequeñas y minúsculas. Su recolección es dificultosa y su consumo conlleva cierto riesgo. Si una de sus minúsculas espinas se colase en nuestro tracto digestivo, se anclaría inmediatamente en las paredes del intestino y causaría una inflamación que, a su vez, produciría una oclusión gástrica bastante peligrosa.
Otros ejemplos son la baguaya, que tiene un sabor incompatible con el paladar europeo o el cucuguate, tan delicado que no aguanta el transporte. Las condiciones en que se cultiva también son difíciles de reproducir fuera del Valle de Pachuca en el que se cría.
De todos estos productos hablaremos de tanto en tanto en la sección de “Queer cooking: exóticos y raros”

Sangre (encebollada) y arena

Ingredientes:

-sangre de pollo valenciano

-cebollas de la huerta valenciana

-un poco de aceite de Valencia

-un poco de sal del Mediterráneo

-una playa (a ser posible la Malva-rosa)

Preparar la sangre encebollada según la receta clásica, meterla en un tupper e ir de pic-nic a la playa de la Malva-rosa en un día algo ventoso.

NOTA: Esta receta pretende ser un sentido homenaje a todos esos hombres que ha dado la tierra valenciana a lo largo de los siglos y que enriquecieron nuestras vidas con su arte y su manera de ser mientras paseaban por todo el mundo el nombre de Valencia como un estandarte. Hombres como Vicente Blasco Ibáñez, Joaquín Sorolla, Rita Barberá... ¡Va por ustedes!

Cocido con amor

Ingredientes:

-nabo

-chirivía

-zanahoria

-apio
-garbanzos
-zancarrón de ternera
-media gallina
-agua
-sal

Disponga la olla con abundante agua sobre el fuego.
Bese el nabo, la chirivía y la zanahoria como si despidiera a un hijo que va por primera vez al colegio. Incorpórelos a la olla.
Acaricie las hojas del apio con dulzura mientras mira tiernamente el zancarrón de ternera. Incorpore a la olla.
Si va a utilizar alguna pieza de cerdo (patas, oreja, rabo, embutido) dedíquele una canción de cuna familiar o un bolero antes de incorporarla. Si se le da mejor silbar que cantar, silbe. Un alarde vocal inapropiado podría estropear el guiso.
Póngales nombre a los garbanzos (sí, a todos) y despídase de ellos, uno a uno, mientras los incorpora al caldo.
Deje la media gallina para el final, hágale sentirse importante, dígale algo bonito, algún requiebro que le haga sentirse única y querida. Esto la ablandará y reducirá su nivel de lípidos.Por último, cierre la olla y espere con amorosa impaciencia que pase el tiempo requerido para la cocción.

Dieta de la alcachofa

Ingredientes:

-agua baja en sales minerales

Si usted tiene la desgracia de que una de sus alcachofas haya descuidado su línea y cogido demasiado peso, lo que tiene que hacer es:

-disminuir las horas de exposición al sol,

-dosificar su riego (siempre con agua baja en sales minerales)

-y, por supuesto, nada de abonos ni otras golosinas.

Si en un mes su alcachofa no experimentara cambios positivos recurra al ejercicio o póngala en manos del endocrino.

¡Que cocine tu abuela!

Ingredientes:
-un/a médium
-un espíritu cocinillas
-ingredientes que se nos indiquen desde el más allá

Todos tenemos en la familia algún antepasado cercano fallecido y famoso por su buen hacer en la cocina. Generalmente se trata de una abuela, pero si es otro pariente cada cual que actúe en consecuencia.
Si tiene usted algún tipo de poder paranormal o es de trance fácil puede prescindir del elemento médium.
Para todos los demás, contactar con un o una médium de confianza para que, a su vez, contacte con ese antepasado con dotes culinarias.
Una vez establecido el contacto (y realizadas los pertinentes saludos) pídale al espíritu que le posea y, una vez poseso/a, proceda usted a realizar su receta más añorada.
A partir del momento de la posesión, simplemente déjese llevar. Su cuerpo será el transmisor de esta especie de cocina automática que le llevará a elaborar el plato deseado con exactitud.
Una vez terminado, el o la médium pedirán amablemente al espíritu poseyente que se convierta en espíritu saliente y abandone su cuerpo (si se resiste habrá que recurrir a un exorcismo de primeros auxilios.)
Ya sólo queda despedir a la abuela y disfrutar de la receta elaborada.

NOTA: Se recomienda grabar todo este proceso en vídeo. De esta manera, aparte de poder enviarlo a “Cuarto Milenio” o “El programa de Arguiñano”, podrá usted aprender la receta y repetirla cuantas veces quiera sin profanar de nuevo el descanso de los difuntos.

Cordero de Dios

-Ingredientes pertinentes
-cordero
-hostias consagradas

Cocinar, con los ingredientes pertinentes, el cordero a su gusto (horno, plancha, guisado etc.) y servirlo acompañado de una guarnición de hostias consagradas (cuerpo de Cristo) un poco tostadas en el horno. Las hostias se deben tener en el horno hasta que empiecen a coger color. Vigile que no se hagan demasiado ni se quemen, así evitará un nuevo sufrimiento a Nuestro Señor y conseguirá que el sabor no amargue.
Después de comer, usted se habrá hecho mejor persona.
En caso contrario, revise la ejecución de la receta y, sobretodo, reflexione sobre la efectividad del sacramento de la comunión.

Comer con los ojos

(versión libre albedrío de la dieta de Alicia)

Ingredientes:
-su plato preferido ya cocinado
-microondas (opcional)

Siéntese a la mesa delante del plato y obsérvelo con atención. Al cabo de una hora más o menos advierta si su estómago está satisfecho. Saque sus propias conclusiones y obre en consecuencia.

Sentimientos Resecos

En la cocina no se tira nada: esa carne cocida que ha sobrado, esos garbanzos en stock, esas corbatas que ya casi no te pones, todo puede ser reciclado con un poco de imaginación, incluso los sentimientos.
Digo más: si no fuera por ese afán de economía no existirían las croquetas, la pizza, la sopa cubierta, el perdón o el sushi de corbata.

Procedimiento:
-Poner los sentimientos resecos a remojo en agua tibia de 10 a 12 horas cambiando el agua 2 veces.
-Una vez hidratados, usarlos como si fueran frescos.

NOTA: hay que tener en cuenta la cantidad que vamos a utilizar, porque los sentimientos resecos aumentan tres veces su tamaño cuando pasan por el agua.

Dieta de Alicia

Chuletón de Buey

Ingredientes:
-1 chuletón de buey (no importa que tenga mucha grasa)
-sal gruesa
-1 espejo grande
-1 mesita

Asar a la plancha el chuletón con un poco de sal gruesa. Servirlo en la mesita delante del espejo. Cómase lo que ve a través del espejo. Póngase de pie y mírese.
¿No se ve más delgado?

NOTA: Éste es sólo un ejemplo. Puede realizar la misma operación con cualquier plato de su agrado sin preocuparse por las grasas, azúcar, ni siquiera por la cantidad. Coma cuanto quiera pero recuerde: siempre a través del espejo.